Brochette d’andouille, ananas et citron vert
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g d'Andouille de Guémené ou Vire
- 1 petit ananas Victoria
- 2 citrons verts
- 3 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuil. à soupe de piment d'Espelette
Matériel : 8 mini brochettes
Préparation :
Préchauffez le grill à 220°C.
Préparez la marinade pour l'ananas.
Pelez le morceau de gingembre puis hachez-le finement.
Prélevez les zestes des citrons verts.
Mélangez le jus de citron vert et les zestes finement hachés, le sucre roux, le gingembre et le piment d'Espelette.
Epluchez l'ananas, coupez-le en deux et enlevez le cœur.
Coupez-le en tranches de 2 cm puis divisez-les en 3.
Plongez les triangles d'ananas dans la marinade pendant 30 minutes.
Coupez l'andouille en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, puis divisez-les en 4.
Enfilez 2 triangles d'ananas mariné et 2 quarts d'andouille sur chaque brochette.
Protégez l'extrémité des brochettes avec de l'aluminium.
Déposez les brochettes sur une plaquette, préalablement recouverte d'une feuille d'aluminium.
Faites griller les brochettes jusqu'à ce que le bord des triangles d'ananas soit caramélisé.
Servez les brochettes légèrement nappées du jus de cuisson.